REZEPTE
Brennnessel-Salbei Pasta
Zutaten:
* Spaghetti
* eine handvoll frische Salbeiblätter
* Butter
* Salz
* Wellnessel Gewürzmischung
Spaghetti aldente kochen (ca. 10 min) und nun die "Soße".
Butter auslassen, Salbeiblätter (frisch) dazu, gut salzen und diese in der Butter leicht cross werden lassen
(dauert nicht länger wie 5-10 min.).
Spaghetti auf den Teller, Salbeiblätter in Butter darüber und nun der Clou mit Wellnessel Gewürzmischung bestreuen.
Ist lecker, geht ganz leicht und man braucht nicht mehr als 10-15 min.
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Brennnessel-Gnocchi
Zutaten:
* 2-3 Hand voll Brennnessel
* 3-4 Kartoffeln, weich gekocht
* 1 Ei
* Mehl nach Bedarf
* 1 Messerspitze Muskatnuss, Salz, Pfeffer
* 20 g Butter
* 100 g Ziegenkäse, fein gewürfelt
* Wellnessel Gewürzmischung
Zubereitung:
Zwei bis drei Handvoll Brennnessel werden gewaschen und von den harten Stielen befreit und in kochendem Salzwasser kurz blanchiert. Danach die Brennnesselblätter kurz in Eiswasser eintauchen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die gut abgetropften Brennnesselblätter mit dem Messer zerkleinern, dabei nicht schneiden, sondern ziehen.
Drei bis vier gekochte Kartoffeln werden durchgedrückt und mit einem Ei und Mehl zu einem glatten Teig verarbeitet. Dabei mit Muskatnuss würzen und die feinen Brennnesselblätter untermischen. Beim Kneten soviel Mehl zugeben, dass ein fester Teig entsteht. Daraus fingerdicke Rollen formen und die einzelnen Gnocchi-Stücke davon abschneiden.
In heißes, nicht mehr kochendes Wasser geben und solange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Pfanne in wenig heißer Butter kurz schwenken. Verbleibende Brennnesselblätter mitschwenken und mit einigen Ziegenkäsewürfeln und Wellnessel Gewürzmischung bestreuen. Heiß servieren. |
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Brennnesselsuppe
Zutaten:
* 300 g zarte junge Brennnesselblätter
* 1 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL Butter
* Kräutersalz
* Pfeffer
* Muskat
* Liebstöckelblätter
* 1 Liter Gemüsebrühe
* 200 Gramm Sahne
* 1 große Karotte
* 50 Gramm Mandeln
* eventuell 1 Eigelb
Zubereitung:
Die Blätter waschen, von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (am besten mit Gummihandschuhen).
Die Zwiebel schälen, fein würfeln, Knoblauchzehe hacken, beides in der Butter goldgelb dünsten. Die Brennnesselblätter sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, 5 Min. ziehen lassen, danach eventuell noch einmal abschmecken.
100 g süße Sahne (nach Wunsch mit dem Eigelb) verquirlen und in die Suppe geben. Vor dem Servieren jede Portion mit etwas geraspelter Karotte, einigen gehackten Mandeln und einem Klecks Sahne versehen. |
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Brennnessel"spinat"
Für 2 Personen:
* 1 kg Brennesseln
* 1 Zwiebel
* etwas Gemüsebrühe
* etwas Butter zum Andünsten
* etwas Mehl (besonders herzhaft wird’s mit Gerstenmehl)
* saure Sahne
* schwarzen Pfeffer frisch gemahlen
* Muskatnuß frisch gerieben
* Salz wenn nötig
Zubereitung:
Die Brennesseln waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, Die Butter im Topf zerlassen, die fein gewürfelte Zwiebel reingeben und anschwitzen, die Brennesseln dazugeben, zusammenfallen lassen und unter Rühren andünsten, alles mit etwas Mehl bestäuben und soviel Gemüßebrühe dazugeben, bis die Brennesseln zu etwa 1/3 bedeckt sind, kräftig umrühren, Pfeffer und Muskatnuß dazugeben und solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Brennesseln weich sind, vom Feuer nehmen, ein bis zwei Eßlöffel saure Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Die so zubereiteten Brennesseln sind ein herzhaftes Gemüse zu Kartoffel, Pilz, - und Eiergerichten. |
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Blanchierte Brennnessel mit gebratenem Spargel und Schaffrischkäse
Zutaten:
* 2 Hand voll Brennnesselspitzen
* 4 mittlere Stangen weißen Spargel
* etw. Salz und Pfeffer
* etw. Olivenöl
* 1/2 Zitrone
* 2 EL Schaffrischkäse
* 1 TL Pinienkerne, ohne Fett geröstet
* Wellnessel Gewürzmischung
Und so wird es gemacht:
Brennnessel in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort auf zwei Tellern flach anrichten.
Spargel schälen, in schräge ca. 3 cm Stücke schneiden und in heißem Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Auf die Brennnessel legen, Schafskäse darüber bröckeln mit Wellnessel Gewürzmischung und Zitronensaft würzen. Die Pinienkerne darüber streuen.
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Kaninchenrücken-Roulade mit Brennesselfüllung
Zutaten:
* 2 Kaninchenrücken
* 100g Brennesselnspitzen
* 3 feingeschnittene Schalotten
* 1Bund Petersilie
* 4 Eßl. geriebenes Weißbrot
* 1MS Muskat
* 1/4 l Gemüsebrühe
* 2 Eigelbe
* 1 Thymianzweig
* 1 Tl abgeriebene Zitronenschale
* 2 Eßl. Butter
* 1 Tl Mehlbutter
* 1/8 l Weißwein
* 1/8 l Sahne
* Wellnessel Gewürzmischung
* Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Für die Füllung Schalotten in Butter andünsten. Brennessel, Petersilie, Muskat und abgestreiften Thymian dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen. Zitronenschale und Wellnessel Gewürzmischung unterrühren. Abgekühlt alles klein hacken, Eigelbe unterziehen und mit soviel Semmelbrösel vermengen, dass eine feste Paste entsteht.
Kaninchenrücken von der Wirbelsäule nach rechts und links bis zu den Rippen hinab entbeinen. Rückenteile plattieren und entgegensetzt übereinander legen. Pfeffern, salzen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann aufrollen und mit Zwirn zusammenbinden.
Von allen Seiten leicht anbraten und im Ofen 20 Min. bei 180°C fertig garen. Den Bratensatz mit etwas Weißwein lösen, mit Mehlbutter binden und mit Sahne zu einer sämigen Sauce rühren. Die Röllchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
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Brennnesselfrikadellen
Zutaten:
* 1 Schüssel Brennnesselspitzen
* Salz
* Pfeffer
* 1 Spur Muskatnuss
* 1 Ei
* Vollkornmehl
* Butter
Zubereitung:
Die Brennnesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann kalt überbrausen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Abtropfen lasen und auf Küchenkrepp gut ausdrücken. Dann fein wiegen und in einer Schüssel ein Ei darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Aus der Brennnesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl und Wellnessel Gewürzsamen wälzen. In der Pfanne die Butter erhitzen und die Frikadellen bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten. Die Brennnessel-Frikadelen eignen sich als Beilage für viele Fleischgerichte. Gut passt eine Wildkräuter-Remouladensauce dazu. |
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Brennnesselgemüse
Zutaten:
* 1 kg Brennnesselblätter (junge, zarte)
* 1 El. Butter
* 1 El. Mehl
* 1/4 l Milch
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung:
Brennnesselblätter waschen, in Wasser (kochend) 5 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen, fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Butter mit Mehl anschwärzten und mit Milch ablöschen, 5 Minuten garen. Salz, Pfeffer und Brennnesseln zugeben, einmal aufkochen, mit Salzkartoffeln und in Butter gebratenen Mettwurstscheiben servieren. Im Frühjahr, wenn die Futterrüben (Dickwurz) ausgepflanzt wurden, kochte man nach demselben Rezept aus den jungen Dickwurzblättern "Dickwurzelgemüs". Spinat und Melde wurden ebenfalls nach diesem Rezept zubereitet. |
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Brennnesselkiachl
Zutaten:
Tiroler Kochbuch:
* 4 Handvoll Brennnesselblätter
* 1 Löffel Zitronensaft
* Backfett
* Staubzucker
* Zimt,
Backteig:
* 150 g Mehl
* 3 Eier
* 1 Prise Salz
* 1/8 l Milch
* 1 Stamperl Rum
Weinbackteig:
* 1/4 l Weißwein
* 220 g Mehl
* 35 g Zucker
* 1 Prise Salz
* 1/2 Zitronenschale
* 3 Eiklar
Zubereitung:
Brennnesseln mit Zitronensaft beträufeln. Milch mit Mehl und Salz und Eiern und Rum zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Brennnesselblätter in den Backteig eintauchen und im schwimmenden Fett 3 Min. backen. mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren. Mit dem Weinbackteig wird es allerdings knuspriger. |
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Brennnesselquiche mit Wildsalat (für vier Personen)
Zutaten:
* 100 g Blätterteig (Vollkorn)
* 40 g junge, zarte Brennnesselblätter
* 1/2 dl Milch
* 1/2 dl Rahm
* 1 Ei
* 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
* 1/2 Knoblauchzehe, gepresst
* Salz
* Pfeffer
* Wellnessel Gewürzmischung
* Muskatnuss
* 40g Frühstücksspeck
* etwas Kümmelsamen Für den Salat
* Junge Löwenzahnblätter
* Feldsalat
* Sauerampfer
* Bärlauch
* Portulak
* Brunnenkresse
* Sauerklee mit Blumen
* Schlüsselblumen
* Gänseblumen
* aber auch Radieschen
* Eichblattsalat
* ein paar gedünstete Morcheln
Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen. Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennnesseln vermengen. In die Förmchen gießen, mit Speckstreifchen garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. backen. Nach 5 Min. mit Kümmel und Wellnessel Gewürmischung bestreuen und weiterbacken. Salat: Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Steinsalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiß dazu servieren.
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